Gluten Nedir?

Gluten, başta buğday olmak üzere bazı tahıllarda bulunan bir protein grubudur. Buğday, çavdar, arpa, yulaf gluten içeren tahıllardandır.

Gluten ne işe yarar?

Gluten, hamurun güçlü yapısından sorumlu olan proteindir. Gluten, ekmek yapımı esnasında oluşan hamurun ağsı yapısını oluşturur.
Bu yapı çok önemlidir, zira gluten olmadan istenilen yapı oluşamaz, ekmek mayalanamaz ve kabarmaz.