Dr. Oetker web sitesi üzerindeki ÇEREZLER (COOKIES) Hakkında

Bu web sitesi, kullanıcı deneyimini geliştirmek ve sitenin etkin çalışmasını sağlamak amacıyla kullanmakta olduğunuz bilgisayar veya mobil cihazınıza çerezler yerleştirmektedir. Siteyi kullanmaya (tıklamak, sayfayı kaydırmak, çerez uyarısını kapatarak) devam ederek çerez kullanımına onay vermis olursunuz.

Çerezler hakkında daha fazla bilgi edinmek ve nasıl sileceğinizi öğrenmek için gizlilik politikamızı okuyabilirsiniz.

Mutfak Sözlüğü

Hardal

Turpgiller familyasından, tohumları baharat olarak kullanılan sarı çiçekli otsu bir bitkidir. Ak, kara  ve sarı olmak üzere 3 türü vardır. Tohumlarından ve yapraklarından yararlanılır. Bitkinin tohumları ya da bu tohumların öğütülmüş hali baharat olarak kullanılır. Keskin ve yakıcı bir tadı vardır. Sos olarak kullanıldığı gibi, bazı fırın yemeklerinde, ızgara soslarında, ızgara veya fırınlanmış sebzelerle, yumurtalı yemeklerle toz olarak kullanılır. Et yemekleri ile birlikte sos olarak sunulur veya pişirilirken toz olarak eklenir. Köri karışımına eklenir. Bütün hardal tohumları salatalarda, turşularda özellikle lahana turşusunda ve yağlı salamuralarda, et ve deniz ürünleri pişirilirken kullanılır. Hint mutfağında tereyağında kızartılıp patlatılan tohumlar hoş kokuları ile garnitürlerde veya çeşni olarak yemeklerde kullanılır. Hardal tohumları bütün halde yemeklerde kullanılabilir. Toz hale getirilmiş tohumlar acı değildirler. Hardal tozları soğuk su ile karıştırıldığında; kükürt içeren glukozit ve hardal enzimleri kimyasal reaksiyona girerek karışım 10 dakika içinde acı ve keskin kokulu bir hal alır. Bu işlemde sıcak su kullanılmamalıdır.  Sıcak su hardalın yapısındaki enzimleri bozup yağını uçuracağından acılık ve keskin koku oluşmamasına neden olur. Hardal tozundaki bu reaksiyonu sona erdirmek için sirke, koruk suyu gibi asidik malzemeler kullanılabilir. Hardal sosları yapımındaki önemli nokta hangi anda reaksiyona son verilmesi gerektiğine karar vermektir, bu da deneyim gerektirir. Su ile reaksiyonunu tamamlayan hardal soslarına tatlandırıcı ve koku verici malzemeler (limon, sirke, bira, şarap, tuz vb.) ilave edilir. Hardal soslarına renklendirici olarak bazen zerdeçal da eklenebilir. En ünlü olanı Fransanın Dijon bölgesine ait hardal çeşididir.