Dr. Oetker web sitesi üzerindeki ÇEREZLER (COOKIES) Hakkında

Bu web sitesi, kullanıcı deneyimini geliştirmek ve sitenin etkin çalışmasını sağlamak amacıyla kullanmakta olduğunuz bilgisayar veya mobil cihazınıza çerezler yerleştirmektedir. Siteyi kullanmaya (tıklamak, sayfayı kaydırmak, çerez uyarısını kapatarak) devam ederek çerez kullanımına onay vermis olursunuz.

Çerezler hakkında daha fazla bilgi edinmek ve nasıl sileceğinizi öğrenmek için gizlilik politikamızı okuyabilirsiniz.

Mutfak Sözlüğü

Poche Pişirme Yöntemi

Kaynama noktasının altındaki sıcak suda; etin veya daha hasas yapıdaki yiyeceklerin haşlanması, pişirilmesi  yöntemidir. Bu yöntem, kaynayan suda parçalanmasını istemediğimiz etleri hazırlarken kullanılmaktadır. Poche yönteminin iki alternatifi vardır; az sıvıda pişirme ve derin sıvıda pişirme. İlk alternatif parça halindeki yiyecekler için daha uygun iken, bütün tavuk pişirilmesi gibi durumlarda ise derin sıvıda pişirme tercih edilmektedir. Poche yöntemi uygulanırken öncelikle su iyice kaynatılır, sonra ocağın altı kısılarak kaynama derecesinin altına düşürülür, et yavaş yavaş suya batırılıyor ve iyice pişene kadar su içinde bekletilir. Süt kuzu ve süt dana etlerinin pişirilmesinde bu yöntemden yararlanılmaktadır. Bir tür haşlama yöntemidir. Özellikle çılbır için hazırlanan yumurta kaynama derecesine getirilmiş su içerisine kabuksuz olarak bırakılır ve beyazının üzerini kaplayıp katılaşması sağlanır. Böylece içi yani; sarısı daha sıvı kalır.