Dr. Oetker web sitesi üzerindeki ÇEREZLER (COOKIES) Hakkında

Bu web sitesi, kullanıcı deneyimini geliştirmek ve sitenin etkin çalışmasını sağlamak amacıyla kullanmakta olduğunuz bilgisayar veya mobil cihazınıza çerezler yerleştirmektedir. Siteyi kullanmaya (tıklamak, sayfayı kaydırmak, çerez uyarısını kapatarak) devam ederek çerez kullanımına onay vermis olursunuz.

Çerezler hakkında daha fazla bilgi edinmek ve nasıl sileceğinizi öğrenmek için gizlilik politikamızı okuyabilirsiniz.

Mutfak Sözlüğü

Yumurta Akı

Diğer adı Albumin’dir. Yumurtanın ağırlık bakımından en büyük kısmını oluşturur, saydam yapıdaki bu madde yumurta sarısı ile yumurta kabuğu arasında yer alır, %88 oranında su, kalan  %12'lik kısmında da protein, karbonhidrat, mineraller ve az miktarda yağ bulunur. Kendine has yapısından ötürü yumurta sarısının çevresini sararak kabukla teması önler. Antimikrobiyal özelliği nedeniyle mikroorganizma üremesini engeller. Isı ile karşılaştığında içindeki proteinin denatüre olması nedeniyle beyazlamaya başlar. Yumurta akının yapı güçlendirici bir özelliği vardır, özellikle çırpıldığında protein yapısından ötürü hacminin sekiz katına kadar çıkabilir. Böylece bünyesine aldığı hava kabarcıkları sayesinde kek, pasta, muffin, mereng ve ekmek gibi bir çok pastanecilik ürününün kabarmasına yardımcı olur.