Kaju Fıstığı
Sakız ağacıgiller familyasından bir tropikal iklim bitkisidir.
Brezilya'da yetiştirilmiş olup Portekizliler tarafından dünyaya tanıtılmıştır. En yoğun bulunduğu bölge Ekvator çevresidir. Kaju ağacı Brezilya ve Afrika dışında Hindistan'da da yetiştirilmektedir. Kaju meyvesinin çabuk çürüme özelliği vardır. Kaju fıstığının diğer fıstık çesitlerinden daha pahalı olma nedenlerinden biri her iklimde yetiştirilememesi ve her kaju elmasından ancak bir adet kaju fıstığı üretilebilmesidir. Toplanan kaju elmalarından çekirdekleri ayrılarak üzerlerindeki kabuk çıkartılır ve kavrularak yenilir. Pastacılık sektöründe kullanılır. Yer fıstığı ve bademi çağrıştıran bir lezzeti vardır.