Elmalı Bademli Pasta

Bademleri yağsız tavaya alın ve orta ısıdaki ocakta hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Bir kaseye alın ve soğumaya bırakın.

Elmaları soyup dörde kesin, çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler şeklinde doğrayın. Bir tencereye alın, limon suyu ve 3 yemek kaşığı toz şeker ilave edip orta ısıdaki ocakta karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladığında ocağı kısın ve 5 dakika daha pişirin. Mısır nişastası ve 2 yemek kaşığı toz şekeri bir kaseye alıp iyice karıştırın. Elma suyunu azar azar ilave ederek pürüzsüz oluncaya kadar karıştırın. Tenceredeki elmaların üzerine ekleyin ve karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayıp kıvam aldığında ocaktan alın. Tarçın, kuru üzüm ve bademleri ilave edip karıştırın ve soğumaya bırakın.

Kelepçeli kalıbın tabanına pişirme kâğıdı serin. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için çalıştırın.

Alt-üst pişirme: 170 °C

Turbo pişirme: 160 °C

Yumurta aklarını mikser ile kar haline gelinceye kadar çırpın. 50 g şekerin 1 yemek kaşığını alıp ekleyin ve kısa bir süre daha çırpın.

Un ve hamur kabartma tozunu birlikte eleyin. Tereyağı veya margarini ayrı bir çırpma kabına alın ve krema kıvamına gelinceye kadar mikser ile çırpın. Toz şeker ve şekerli vanilini ilave edin ve kısa bir süre daha çırpın. Yumurta sarılarını teker teker ekleyerek her birini yarım dakika çırpın. Unu ilave edin ve spatula ile kısa bir süre karıştırın. 

Hamurun 1/4'ini kalıbın tabanına eşit yayın. Yumurta akının 1/4'ini yayın. Toz şeker ve file bademin de 1/4'ini serpin. Kalıbın kelepçesini çıkarıp hamuru kalıbın sadece tabanı ile fırına alın ve pişirin.

Pişirme süresi: Yaklaşık 15 dakika

Süre sonunda fırından çıkarın, kağıdı ile birlikte kalıptan alın ve soğumaya bırakın. Kalıba yeni bir kağıt serin ve ikinci hamuru hazırlayıp aynı şekilde pişirin. Kalan malzemeler ile aynı işlemi tekrarlayarak toplamda 4 adet taban hazırlayın.

Krem şantiyi soğuk süt ile 3-4 dakika çırpın. Labne peynirini ilave edip kaşık ile karıştırarak yedirin. 

Tabanlardan birini servis tabağına alın. Kremanın 1/3'ini üzerine yayın. Elmalı karışımın 1/3'ini yayın ve ikinci katı koyun. Aynı sıra ile devam ederek tamamlayın. Servise kadar buzdolabında bekletin.

Pastanın üzerine pişirme kağıdından kestiğiniz farklı boyutlarda yıldız şablonları koyun ve pudra şekerini serpin. Şablonları dikkatlice çıkararak yıldız desenleri oluşturun. Dilimleyerek servis yapın.