Unu derin bir kaba eleyin. Üzerine ekşi maya toz karışımı, tuz ve toz şekeri ilave edip kaşıkla karıştırın. Ilık su ve zeytinyağını ekleyin ve mikserin hamur karıştırıcı uçları ile 1-2 dakika karıştırın. Daha sonra hamuru elinizle toparlayın ve ele yapışmayan hamur haline gelinceye kadar yoğurmaya devam edin.

Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek yaklaşık 2,5 saat hamur hacmi iki katına çıkıncaya kadar mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru kısa bir süre yoğurun ve hafif unlanmış tezgahta 40x40 cm boyutlarında açın. Üzerine zeytinleri serpin ve rulo şeklinde sarın. Yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine alın. Üzerine 1 yemek kaşığı un serpin, keskin bir bıçakla 8-10 yerinden 2-3 mm derinliğinde çizin ve 30 dakika daha bekletin.

Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp isinması için önceden açın.

Alt-üst pişirme: 180 °C

Turbo pişirme: 180 °C

Tepsiyi fırının orta rafına yerleştirin ve üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Pişirme süresi: Yaklaşık 35 - 40 dakika

Fırından çıkarıp 10 dakika sonra soğutma teli üzerine alın.