Vişneli Berliner

Aktif maya, toz şeker ve ılık sütü bir kaseye alın. Kaşık ile karıştırıp 10-15 dakika bekletin

Unu derin bir kaba eleyin. Üzerine tuz ve şekerli vanilini ekleyip kaşık ile karıştırın. Toz şeker, yumurta sarıları, yumurta, eritilmiş tereyağı ve ılık sütü ayrı bir çırpma kabına alın. El çırpıcısı ile iyice karıştırın ve üzerine un karışımını ekleyin. Beklettiğiniz mayayı da ekleyip mikserin hamur karıştırıcı uçları ile yüksek devirde 5-6 dakika karıştırın. Üzerini kapatıp 40-45 dakika bekletin. 

Vişneleri mutfak robotunda püre haline getirin. Tencereye alıp üzerine toz şekeri ekleyin. Orta ısıdaki ocakta karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve arada karıştırarak pişirmeye devam edin. Yüzeyde oluşan köpüğü kaşık ile alarak marmelat kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 30 dakika kaynatın. İstenilen kıvama gelince limon suyunu ekleyip 3 dakika daha kaynatın. Ocaktan alın ve arada karıştırarak soğumaya bırakın.

Büyük bir tepsiye un serpin. Hamuru unlanmış tezgaha alın ve yoğurmadan rulo şekline getirin. Hamuru 10 eşit parçaya bölün. Her birini iki eliniz arasında düzgün top şekline getirin. Üzerinin çok düzgün ve pürüzsüz bir yapıda olmasına dikkat edin. Unlanmış tepsiye aralıklı olarak sıralayın. Üzerlerin parmaklarınız ile hafifçe bastırarak yassılaştırın. Üzerini kapatıp 20 dakika bekletin.

Sıvı yağı derin bir tencereye alın. Orta ısıdaki ocak üzerinde ısıtın. Yağ ısınınca ocağı kısın. Beklettiğiniz hamurların unlu kısmı üstte kalacak şekilde tenceredeki yağın içine yavaşça bırakın. Tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 2 dakika pişirin. Kontrol ederek ters çevirip diğer yüzünü de kapağını kapatmadan 1,5-2 dakika daha pişirin. Berliner'leri tencereden alıp kağıt havlu serilmiş tepsiye sıralayın. Tüm hamurları bu şekilde pişirin ve soğumaya bırakın.

Soğuyan vişne marmeladını ince ve düz uçlu krema sıkma torbasına doldurun. Soğuyan Berliner'lerin kenarlarından ince uçlu bir bıçak ile delin ve içlerine vişne marmeladını sıkarak doldurun. Üzerlerine pudra şekeri serpin ve servis yapın.