Kakaolu Karamelli Pasta

Kalıbın tabanına pişirme kağıdı serin ve kenarlarını yağlayın. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için önceden çalıştırın.

Alt-üst pişirme: 180 °C

Turbo pişirme: 170 °C

Tereyağını eritin ve oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin. Yumurta ve ılık suyu çırpma kabına alıp mikserin yüksek devrinde 1 dakika çırpın. Toz şeker, şekerli vanilin ve tuzu karıştırıp azar azar ilave ederek 1 dakika boyunca çırpın. Ardından 2 dakika daha çırpın. Un, kakao ve hamur kabartma tozunu karıştırıp eleyerek ekleyin. Mikserin orta devrinde yarım dakika çırpın. Eritilmiş tereyağını ilave edin ve düşük devirde 10-15 saniye çırpın. Hamuru kalıba alın, üzerini düzeltin ve pişirin.

Pişirme süresi: Yaklaşık 35 - 40 dakika

Fırından alın, 5 dakika sonra kalıptan çıkarın ve soğumaya bırakın. Fırını kapatmayın.

Un, hamur kabartma tozu ve tarçını bir kaba alın ve kaşık ile karıştırın. Tereyağı, yumurta, esmer şeker ve şekerli vanilini ayrı bir çırpma kabına alıp mikserin yüksek devrinde 2 dakika çırpın. Hazırladığınız un karışımını ekleyin ve eliniz ile yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru hafif unlanmış tezgaha alın ve merdane ile 1 cm kalınlığında açın. Sincap, tavşan ve ceylan gibi hayvan şeklindeki kurabiye kalıpları ile kesin, fırın tepsisine sıralayın ve pişirin.

Pişirme süresi: Yaklaşık 10 - 12 dakika

Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Kızılcık marmeladını derin bir kaba alın, üzerine suyu ekleyin ve çatal veya el çırpıcısı ile 1 dakika kadar hızlıca çırpın. Pandispanyayı enlemesine ikiye kesin, üst katı ters çevirerek servis tabağına alın. Krem şantiyi 1 su bardağı soğuk süt ile 3-4 dakika çırpın. 1,5 cm çapında düz uçlu krema sıkma torbasına doldurun. Servis tabağındaki pandispanyayı süt ile ıslatın. Kenar kısmına halka şeklinde bir şerit krema sıkın. İçe doğru 2 cm boşluk bırakıp daha küçük bir halka daha sıkın. Yine boşluk bırakarak orta kısma da krema sıkın. Bıraktığınız boşluklara hazırladığınız kızılcık marmeladını koyun. İkinci kat pandispanyayı üzerine kapatın. Pasta kremasını 1,5 su bardağı soğuk süt ile tarifine göre çırpın. Pastayı kaplayın, buzdolabına alın ve 1 saat bekletin.

Toz şekeri çelik bir tencereye alın ve düşük ısıdaki ocakta karıştırmadan eritin. Şeker eriyip karamel rengi olunca tereyağını ekleyin ve karıştırın. Kremayı ilave edin ve 1 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp bir kaseye aktarın ve arada karıştırarak soğutun. Pişirme kağıdından hazırladığınız huniye doldurun. Ucunu makas ile kesip kurabiyeleri süsleyin. Servisten önce pastanın kenarlarına karamel sos sıkın ve kurabiyeleri sıralayın.